蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏弧?/p>

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白豆角，是豆角的一種。特征是顏色比普通豆角白得多，較胖的長(zhǎng)條狀。炒食時(shí)比青豆角和普通豆角難熟，適合燜燒。

白蘿卜，品種很多，生吃、熟食都可以。其中含有芥子油和淀粉酶，因此有辛辣味，可助消化，增加食欲。蘿卜中含有一定量粗纖維，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，通利大便。

刀豆，嫩莢和種子供食用，但須先用鹽水煮熟，然后換清水煮，方可食用。該種亦可作綠肥，覆蓋作物及飼料。

冬瓜，果實(shí)除作蔬菜外，也可浸漬為各種糖果；果皮和種子藥用，有消炎、利尿、消腫的功效。

冬寒菜，冬葵幼苗或嫩莖葉可供食用，營(yíng)養(yǎng)豐富。其葉圓，邊緣折皺曲旋，可供園林觀賞之用。冬葵性味甘寒，具有清熱、舒水、滑腸的功效。全株可入藥，有利尿、催乳、潤(rùn)腸、通便的功效。

豆角，豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、長(zhǎng)豇豆、帶豆。富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好，是我國(guó)北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位

旱芹，果實(shí)可提取芳香油，作調(diào)合香精。旱芹是常用蔬菜之一。旱芹味甘、苦，性涼，歸肺、胃、肝經(jīng)，有平肝降壓、鎮(zhèn)靜安神、利尿消腫、防癌抗癌、養(yǎng)血補(bǔ)虛之功效，可輔助治療高血壓、眩暈頭痛、面紅耳赤、血淋、癰腫等癥。

紅菜苔，富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。紅菜薹是原產(chǎn)我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜，主要分布在長(zhǎng)江流域一帶，以湖北武昌和四川省的成都栽培最為著名。紅菜薹色紫紅、花金黃，在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進(jìn)貢的土特產(chǎn)，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。

紅蘿卜，紅蘿卜性微溫，入肺、胃二經(jīng)，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補(bǔ)中、安五臟等功能。蘿卜種類繁多，生吃以辣味少者為好。